[其他] 教你妙招：輕鬆將肉變嫩

基少

來源：金羊網

  澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

    啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊挂漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

    雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

    食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

    鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。

    芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。

    蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。

    除了有好的方法可以將肉烹調得更嫩，其實肉本來的新鮮和安全度是很重要的，下面就給你過招——3妙招教你挑選健康豬肉：

    注水肉：注水肉因注水中常含有致病物質，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質。

    鑒別：用眼看，豬肉注水後，表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織鬆弛，顏色較淡；用手摸，注水豬肉由於沖淡了體液，所以沒有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣；用紙試，捲煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。

    將衛生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很容易揭下。

    米豬肉：米豬肉即患囊包蟲病的豬肉，這種肉對人體危害很大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維（瘦肉）中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。

    鑒別：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1釐米，長度20釐米，每隔一釐米切一刀，切四五刀後，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物，即是囊包蟲。

    復凍肉：復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反覆冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低，這是因為：解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍後不耐貯藏，易於變質；初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。

    鑒別：一般凍結狀態時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍後肉呈淡褐色，肉汁流失，組織鬆弛。