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[甜品] 朱古力杯形蛋糕 Cup Cake

朱古力杯形蛋糕 Cup Cake
1hr00min
份量: 30個
製作難度:★★★☆☆

還未有鬆餅模時,很多人用一個個小杯焗蛋糕,所以叫做 Cup Cake。何師傅挖空蛋糕中央,擠上忌廉,再淋上朱古力漿,帶來三種口感。

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蛋糕材料:餅粉 220克、唂咕粉(可可粉) 40克、糖 375克、自發粉 15克、鹽 3克、牛油 125克、奶 240克、呍呢拿油 80克、蛋白 120克、雞蛋 100克

朱古力慕絲材料:黑朱古力 160克、牛奶朱古力 50克、魚膠片 1片、冧酒 10克、忌廉 200克

朱古力忌廉牛油材料:牛油 300克、雞蛋 1隻、糖 100克、朱古力 50克

裝飾:朱古力豆/朱古力脆米各適量

做法
1.做蛋糕:將牛油、糖、餅粉、自發粉、唂咕粉、奶、呍呢拿油及鹽拌勻。

2.將雞蛋拂至起泡後盛起;蛋白拂起成軟峯狀,將兩者倒入( 1)內拌勻成麪糊。

3.在小杯內放入紙杯,倒入( 2)至半滿,放入已預熱至 180℃焗爐焗 15分鐘,取出攤凉。

4.做朱古力慕絲:將黑朱古力及牛奶朱古力放入不袗碗內,坐在熱水中攪溶。魚膠片浸凍水至軟身,坐熱水中攪溶,加冧酒拌勻。將忌廉拂起,加入朱古力溶液及魚膠冧酒拂勻,然後放入雪櫃雪凍。

5.做朱古力忌廉牛油:將雞蛋拂勻。將糖加少許水至剛蓋過糖面,放煲內加熱至 98℃,見糖水煮滾起大泡即熄火。將糖水慢慢倒入蛋內,邊拂邊分兩次加入牛油,將之打至軟滑。朱古力隔熱水坐溶,然後拌入內即可。

6.最後將蛋糕中央挖空,填入朱古力慕絲,將挖出來的蛋糕放在上面,然後唧上朱古力忌廉牛油,撒上朱古力豆及朱古力脆米即成。

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貼士煮糖水要防止變焦燶,就要提防糖粒勿黏在煲邊,可用已濕水的掃掃煲邊的糖粒,就不怕會煮至焦燶。

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